La utilización de los recursos naturales "de toda la vida" es el principal atractivo de nuestra cocina. Todos los platos se elaboran con productos de la tierra porque en épocas anteriores había que aprovechar los recursos propios cuando no había otra cosa. Todos ellos pertenecen a la llamada cocina mediterránea hoy tan de moda por sus excelentes propiedades saludables. Entre los principales platos tenemos:

• Pimentón o caldo colorao: Es un caldo con patatas, pimientos asados y pimentón como su nombre indica. Se acompaña de pescado, tradicionalmente con pescado azul, principalmente con jureles que era el pescado más corriente que llegaba al pueblo, aunque también se hacía con bogas, pescado blanco que tenía buen precio. Es el plato típico por excelencia de la cocina almeriense. El caldo de pimentón es el rey de los caldos y se utliza también para acompañar a las gachas.

• Olla de trigo: Es un "puchero" que lleva productos del cerdo (tocino, morcilla, costillas...), patatas y trigo "majao" para quitarle la cascarilla. Es un excelente reconstituyente en calorías. 

• Guisillo: Es un caldo o estofado elaborado con patatas, tomate, pimiento, cebolla, ajo y laurel. Lleva carne, generalmente carne de choto o costillas de cerdo.

• Migas: Las migas de Gérgal se hacen con harina de trigo normal, "trabajándolas" mucho. Se suelen acompañar con las asaduras de la matanza del cerdo, también con tocino y chorizos fritos. Es costumbre tomar con ellas rábanos y gazpacho hecho con agua, aceite, cebolla, vinagre y sal.

• Gurullos: Es un caldo que como principal ingrediente lleva los "gurullos" que se elaboran con pasta de harina, agua y aceite, que se desmenuza formando unos granos en forma de trigo. Se suelen acompañar de patatas y carne de conejo o liebre preferentemente.

• Berza: Es un cocido al que se añade berza (col) cocida. Como se hace en invierno preferentemente, que es cuando hay berzas del lugar, son de tamaño mayor que las que encontramos normalmente en tiendas y mercados, se le echan varios productos del cerdo: espinazo, tocino, morcilla..., resultando un plato de muchas calorías por las grasas que lleva. Se suele hacer una cantidad mayor de lo habitual en otras comidas porque está más sabroso a los dos o tres días.

• Tarvinas: Son unas gachas de harina muy típicas de la tierra. La receta para 4 personas sería 1 kg. de harina de trigo y 1 l. de agua. Se fríen 4 ó 5 coscurros de pan duro y se sacan. Se echa el agua, se le echa un puñao de sal y cuando arranca a hervir se le echa la harina y se mueve hasta que se "aten" (la masa está en su punto). Se le añaden los coscorrones y unas gotas de aceite y listas para comer.
  


• Jaleos: Es un plato que se hace preferentemente con harina de trigo normal que se añade a un sofrito de tomates, pimientos, trozos de tocino, longaniza, chorizo... consiguiendo una masa muy sabrosa que se come con cuchara. Los jaleos blancos se hecen como las tarvinas, pero sin los coscorrones. Los jaleos coloraos llevan ajos, patatas, tomate...

• Fritá: Es una fritada de carne y verduras. Se fríe la carne en tacos pequeños que puede ser de cerdo, conejo, pollo... con su correspondiente sal, y cuando ya está hecha, se le añade tomate maduro, pimiento verde y cebolla, todo troceado, se le añade un poco de sal y a esperar que se consuma el caldo del tomate y que todo esté bien frito.

• Cocina (Habillas en cocina): 

    Enlaces de interés:


http://www.parquesnaturales.com/municipios/fichamunicipio.asp?MUNICIPIO=04050