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Gastronomía
La
utilización de los recursos naturales "de toda la vida" es el
principal atractivo de nuestra cocina. Todos los platos se elaboran con
productos de la tierra porque en épocas anteriores había que aprovechar los
recursos propios cuando no había otra cosa.
Todos ellos pertenecen a la llamada cocina mediterránea hoy tan
de moda por sus excelentes propiedades saludables. Entre los
principales platos tenemos:
- Pimentón o caldo colorao: Es un caldo con patatas, pimientos asados y pimentón como su
nombre indica. Se acompaña de pescado, tradicionalmente con
pescado azul, principalmente con jureles que era el pescado más
corriente que llegaba al
pueblo, aunque también se hacía con bogas, pescado
blanco que tenía buen precio. Es el plato típico por
excelencia de la cocina
almeriense. El caldo de pimentón es el rey de los caldos y se
utliza también para acompañar a las gachas.
- Olla de trigo: Es un "puchero" que lleva productos del cerdo (tocino, morcilla,
costillas...), patatas y trigo "majao" para quitarle la
cascarilla. Es un excelente reconstituyente en
calorías.
- Guisillo: Es un caldo o estofado elaborado con patatas, tomate, pimiento,
cebolla, ajo y laurel. Lleva carne, generalmente carne de choto o costillas de cerdo.
- Migas: Las migas de Gérgal se hacen con harina de trigo normal,
"trabajándolas" mucho. Se suelen acompañar con las
asaduras de la matanza del cerdo, también con tocino y chorizos
fritos. Es costumbre tomar con ellas rábanos y gazpacho hecho
con agua, aceite, cebolla, vinagre y sal.
- Gurullos: Es un caldo que como principal ingrediente lleva los "gurullos" que se
elaboran con pasta de harina, agua y aceite, que se desmenuza formando
unos granos en forma de trigo. Se suelen acompañar de patatas
y carne de conejo o liebre preferentemente.
- Berza: Es un cocido al que se añade berza (col) cocida. Como se hace en
invierno preferentemente, que es cuando hay berzas del lugar, son
de tamaño mayor que las que encontramos normalmente en tiendas y
mercados, se le echan varios productos del cerdo: espinazo, tocino,
morcilla..., resultando un plato de muchas calorías por las
grasas que lleva. Se suele hacer una cantidad mayor de lo habitual en
otras comidas porque está más sabroso a los dos o tres
días.
- Tarvinas:
Son unas gachas de harina muy típicas de la tierra. La receta
para 4 personas sería 1 kg. de harina de trigo y 1 l. de agua.
Se fríen 4 ó 5 coscurros de pan duro y se sacan. Se echa
el agua, se le echa un puñao de sal y cuando arranca a hervir se
le echa la harina y se mueve hasta que se "aten" (la masa está
en su punto). Se le añaden los coscorrones y unas gotas de
aceite y listas para comer.
- Jaleos:
Es un plato que se hace preferentemente con harina de trigo normal que
se añade a un sofrito de tomates, pimientos, trozos de tocino,
longaniza, chorizo... consiguiendo una masa muy sabrosa que se come con
cuchara. Los jaleos blancos se hecen como las tarvinas, pero sin los
coscorrones. Los jaleos coloraos llevan ajos, patatas, tomate...
- Fritá:
Es una fritada de carne y verduras. Se fríe la carne en tacos
pequeños que puede ser de cerdo,
conejo, pollo... con su correspondiente sal, y cuando ya está hecha, se le
añade tomate maduro, pimiento verde y cebolla, todo troceado, se
le añade un poco de sal y a esperar que se consuma el caldo del
tomate y que todo esté bien frito.
- Cocina (Habillas en cocina):
Ingredientes para 4 personas:
- Calabaza (1 ó 2 kg.)
- Habichuelas verdes tiernas (1/4 kg.)
- Patatas (5 ó 6 tacos por persona)
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- Aceite (2 ó 3 cucharadas)
En una cazuela o sartén un poco honda se echa agua, unos 2 l., y
un puñaíllo de sal. Cuando está hirviendo se le
echan en crudo los trozos pequeños de calabaza, las habichuelas
verdes troceadas y limpias, el tomate, la cebolla, los trozos de patata
más bien pequeños, un chorreón de aceite y la sal.
Se pone al fuego una hora, medio al principio y lento
después, y ya está lista para comer.
Enlaces de interés:
http://www.parquesnaturales.com/municipios/fichamunicipio.asp?MUNICIPIO=04050
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